鴿子蛋的營養(yǎng)價(jià)值
發(fā)表時(shí)間：2011-05-20 10:49:14
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鴿子渾身是寶。最有營養(yǎng)的東西就是鴿子肉和鴿子蛋了，說到鴿子蛋的營養(yǎng)價(jià)值，人們都知道很高，但是很少有人能說出到底有多高，很多人喜歡吃鴿子蛋，喜歡鴿子蛋的口感，由于鴿子蛋的價(jià)格比較高。并不是所有的人都有經(jīng)濟(jì)能力吃的，關(guān)于鴿子蛋的營養(yǎng)價(jià)值到底有多高的問題很多的朋友在問，我們查閱了有關(guān)的記載后發(fā)現(xiàn)，鴿子蛋的營養(yǎng)價(jià)值在于含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其脂肪的含量比較低一些，它有著很多的美譽(yù)，被人們稱為營養(yǎng)補(bǔ)給的優(yōu)質(zhì)食物。經(jīng)常吃鴿子蛋具有滋陰壯陽的功效，對(duì)于那些喜歡美容的人來說是比較好的食物。喜歡美容的朋友不妨吃點(diǎn)這個(gè)。由于鴿子蛋中富含水溶性膠原蛋白，煮熟的鴿子蛋在撥開外殼之后是透明的，宛如凝脂，口感比較好。很容易被人體消化吸收。因此鴿子蛋成為人們選擇補(bǔ)充營養(yǎng)的最佳食品。在營養(yǎng)方面要優(yōu)于普通的雞蛋和別的蛋類。鴿子蛋的價(jià)格比較貴一些，在營養(yǎng)價(jià)值上，野鴿子蛋和信鴿蛋的營養(yǎng)價(jià)值比較高的。
鴿子蛋營養(yǎng)價(jià)值
鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說："甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身。"《本草適原》說鴿蛋"久患虛贏者，食之有益。"有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可 能治愈疾病，身體變得強(qiáng)壯。
鴿子蛋Pigeon egg;Dove egg，為鳩鴿科動(dòng)物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動(dòng)物人參”。鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。
老年人、兒童、女士，體虛貧血者的理想營養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對(duì)較高，非常適于嬰幼兒食用，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。寶寶吃了可以提高免疫力，更聰明。對(duì)于孕婦和產(chǎn)后的媽媽是極好的補(bǔ)品，還能促進(jìn)傷口的愈合減輕長傷口 的疼痛。
鴿子蛋食療作用
鴿子蛋味甘、咸，性平；具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養(yǎng)不良；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥；在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻疹又有解毒功效；有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會(huì)使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。 鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規(guī)》上載揚(yáng)州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚(yáng)州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
鴿子蛋常用做法
【補(bǔ)腎益氣】：鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服；《四川中藥志》
【預(yù)防麻疹】：鴿蛋二個(gè)，煮食。麻疹流行時(shí)期，可連服六至十個(gè)，每日服二個(gè)。《吉林中草藥》把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
縐紗鴿蛋的做法
【特點(diǎn)】:色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風(fēng)味
【原料】:主料鴿蛋10個(gè)，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調(diào)料植物油800克(實(shí)耗約50克)，濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
【制作過程】:
(1) 先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)ぁ?
(2) 蘸濕淀粉一薄層。
(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。
(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
酒釀鴿蛋的做法
【原料】:鴿蛋12只。白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
【制法】:炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸后離火，取小碗1個(gè)，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個(gè)磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會(huì)，用手勺輕輕推動(dòng)，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時(shí)，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
【特點(diǎn)】:湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養(yǎng)豐富。
鴿蛋標(biāo)準(zhǔn):鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細(xì)膩、白里透粉。 鴿蛋煮熟后，蛋白是半透明 的
鴿肉的食療
鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。
鴿子的藥用價(jià)值:我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。
美食性味：味甘、咸，性平。
美食功用主治
滋腎益氣、去風(fēng)解毒。用于虛羸、消渴、久瘧、婦女血虛經(jīng)閉、惡瘡疥癬。
鴿子美食藥膳食療集錦
1、治久病體虛、頭暈?zāi)炕ǎ?
鴿子1只(去毛和內(nèi)臟)，杞子15克，黃芪30克，黨參30克，首烏15克水煎，去藥渣取汁，飲汁吃肉，每日1次。
2、治婦女干血癆、經(jīng)閉：
鴿1只，配芋頭(炒焦)，夜明砂10克，鱉甲15克，龜板15克，共燉雞吃，每日1次。
3、治老人體虛、腰膝酸軟：
鴿1只(去毛和內(nèi)臟)，枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量，隔水蒸熟食用。
4、治病后體質(zhì)虛弱：
肥大乳鴿1只(去毛和內(nèi)臟)，切塊，與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻腌漬；去核紅棗5枚，泡軟切絲；香菇5朵，生姜2片，同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補(bǔ)陽之功效，可供病后調(diào)補(bǔ)身體或體質(zhì)虛弱者食用。
5、治術(shù)后氣血虛弱：
肥大乳鴿1只洗凈斬塊，以適量米酒、白糖、熟植物油調(diào)汁腌漬；紅棗10枚，香菇3個(gè)，生姜5克切片，同時(shí)放入鴿肉碗中拌勻，待米飯燒得將干時(shí)，將鴿肉、紅棗等鋪于飯面上，蓋嚴(yán)后文火燜熟。有補(bǔ)陽益氣、生血解毒功效。尤適用于胃癌手術(shù)后的調(diào)養(yǎng)。
6、治氣陰虧損等：
鴿子1只(去毛和內(nèi)臟)，西洋參6克，藿斛10克，共燉1--2小時(shí)，飲湯食鴿肉。
7、治婦女閉經(jīng)：
鴿一只（去內(nèi)臟和毛），將血竭30克焙干研粉，裝入鴿腹內(nèi)，用針線縫合，以黃酒清水各半煮熟，連湯服食。
8、治腎虛或老人體虛：
鴿一只（去毛和內(nèi)臟），枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量隔水蒸熟食用。
9、治中氣不足：
一只（去毛和內(nèi)臟），黃芪、黨參各15克，淮山30克，煮湯飲用，氣短，乏力，飲食減少。
10、治陰虛所致消渴飲多：
鴿一只（去毛和內(nèi)臟），切小塊，淮山、玉竹各30克，食鹽、水適量，隔水蒸熟食用。
11、紅棗蒸白鴿：
肥大乳鴿一只（去毛和內(nèi)臟），切塊，與黃酒、白糖、醬油和適量花生油（或豬油）拌勻腌漬；去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生姜2片同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補(bǔ)陽之功效，可供病后調(diào)補(bǔ)身體或體質(zhì)虛弱者食用。
12、鱉甲蒸鴿肉：
鴿一只（去毛及內(nèi)臟），將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內(nèi)，食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎，通經(jīng)散結(jié)作用，適用于血虛引起的月經(jīng)閉止。
13、扒五香仔鴿：
肥乳鴿6只去毛，由背部剖開掏去內(nèi)臟，洗凈，豬五花肉180克切成厚片，同放入砂鍋內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋（裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻）、水，用小火煮至八成熟，撈出鴿肉，拆掉大骨，把鴿脯（皮朝下）順序碼在扣碗時(shí)，鴿腿肉圍在周圍，最后把頭頸放在上面，淋入湯汁，隔水蒸熟，湯汁倒入鍋內(nèi)，把扣碗翻扣在盤里，然后，湯汁加味精食鹽，勾芡，淋入麻油，澆在鴿肉上即可食用。有健脾開胃，補(bǔ)益精血作用。適用于中氣不足，氣短懶言，疲乏無力，記憶力減退等癥。健康人食之能防止記憶力衰退，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。
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