維他命的作用
種鴿蛋最常缺乏四項營養(yǎng)因素即維他命B2、B3、B12及鎂，缺乏會造成無活力的稚鴿。例如維他命A不足，種鴿活力下降，稚鴿無法自行啄破蛋殼而出；維他命D3可促進磷、鈣的吸收，鈣磷須維持一定的比例、對強化骨骼、蛋殼形成及產蛋順利皆很重要；維他命E是內分泌重要物質，可強化性激素荷爾蒙的作用，并可防止維他命A受氧化。維生素不會導致通常所說的營養(yǎng)過剩，也不會引起肥胖。不過維生素過多仍然有害健康，過多的維生素可以引起中毒反應，表現(xiàn)出相應的癥狀。特別是維生素A、D、K等脂溶性維生素，因為能夠在體內日積月累地蓄積起來，所以更容易引起中毒；而維生素C、B族等水溶性維生素因為很容易隨尿排泄掉，不能在體內蓄積，所以很難引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。維生素C可以降低死亡危險,維生素C怕高溫.維生素E的安全問題，專家們傾向認為維生素E的毒性非常低，成年人可耐受的最高劑量為每天800毫克（或單位）。也就是說，成年人只要每天服用的維生素E不超過800毫克（相當于每天8丸），就不用擔心會有副作用，盡可放心服用；但如果長期服用超過每天800毫克的維生素E，就有一定的風險，包括增加腦出血的危險等。胡蘿卜素就是維生素Ａ原。植物中的胡蘿卜素吸收后，可在體內轉變?yōu)橛猩砘钚缘木S生素Ａ。懷孕動物使用大劑量維生素Ａ，胎兒可發(fā)生多種畸形；
維生素B2有益性愛維生素B2又稱核黃素，它是人體細胞中促進氧化還原的重要物質之一，還參與體內糖、蛋白質、脂肪的代謝，并有維持正常視覺機能的作用，維生素宜在飯后服,維生素B2有助于提高性生活質量 治療偏頭痛.
維生素B12的缺乏會出現(xiàn)肝功能和消化功能障礙，疲勞、精神抑郁、記憶力衰退，抵抗力降低，發(fā)生造血障礙，貧血、皮膚粗糙和皮炎等。 維生素B12的主要來源為肝、魚、牛奶及腎。
維生素B6的缺能致貧血、抽筋、頭痛、皮膚脫落、嘔吐、暗瘡。 維生素B6的主要來源：瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
維生素B5的缺乏會導致：
1.疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。
2.食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對稱性皮膚炎，神經癥狀
3.癩皮病末期時出現(xiàn)嚴重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。
4.口瘡、記憶力衰退，腹瀉，失眠，疲倦甚至血糖過低。
維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米.花生-16.2
維生素B4在代謝過程中不作催化劑。
（1）防止脂肪肝，膽堿作為卵磷脂的成分在脂肪代謝過程中可促進脂肪酸以卵磷脂的形式被運輸，而且還可以提高肝臟利用脂肪酸的能力，從而防止脂肪在肝中過多的積累；
（2）神經傳導，膽堿是構成乙酰膽堿的主要成分，對神經沖動的傳遞起著重要的作用；
（3）促進代謝，膽堿是甲基的供體，三個不穩(wěn)定的甲基可與其它物質生成化合物。另外，膽堿與蛋氨酸、甜菜堿有協(xié)同作用。
維生素B4的缺乏癥——
導致動物脂肪代謝障礙，使脂肪在細胞內沉積，出現(xiàn)肝脂肪變性，肝臟發(fā)生脂肪浸潤（脂肪肝綜合癥），生長遲緩，骨和關節(jié)畸變，死亡率增高。豬后腿叉開站立，運動失調，經常呈坐姿狀態(tài)；家禽骨短粗癥，骨關節(jié)畸形。
維生素B3的作用——
泛酸是輔酶A的輔酶，輔酶A是泛酸與3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巰乙胺相結合的復合分子，因此輔酶A的作用即是泛酸的生理功能。
（1）脂肪酸合成，輔酶A在小腸壁與乙酸結合生成乙酰輔酶A，經過生物素酶的催化轉變?yōu)楸］o酶A，再與另一活化的脂肪酸作用生成長鏈脂肪酸；
（2）脂肪酸降解，參與脂肪酸降解并釋放出大量能量的代謝過程；
（3）檸檬酸循環(huán)，在循環(huán)中泛酸參與從丁酮二酸及其鹽合成檸檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反應；（4）膽堿乙�；�，乙酰輔酶A將乙�；鶄鬟f給膽堿生成乙酰膽堿--一種神經沖動傳導物質；
（5）抗體的合成，泛酸能促進那些對病原體有抵抗力的抗體的合成；
（6）營養(yǎng)素的利用，由于輔酶A的功能，泛酸的存在有利于各種營養(yǎng)物質的吸收和利用。可以保持皮膚健康及維持血液循環(huán)，有助于神經系統(tǒng)正常運作。
維生素B3的缺乏癥—— 很少有證實人體會缺乏泛酸，因為它廣泛存在於一般食物中，但是還是有一些例子顯示：其會導致--頭痛、嘔吐、肌肉酸痛,腎上腺機能不足和減退，頭發(fā)泛白，皮膚布滿皺紋，容易疲勞暈倒等。
維生素B3的主要來源—— 廣布於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。
維生素B2是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機體氧化還原過程。用于維生素B2缺乏癥，如口炎、皮炎、角膜炎等。
維生素B2的缺乏癥能導致食欲減退；腹瀉。
維生素B2的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。
維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。
維生素B1參與機體糖代謝過程，維持神經、心臟及消化系統(tǒng)正常機能。
維生素B1的缺乏癥——
（1）糖（碳水化合物）代謝障礙，如厭食，體力下降，易疲倦；動物腦神經機能降低，出現(xiàn)多發(fā)性神經炎、腳氣癥，全身肌肉軟弱，易疼痛和痙攣，甚至麻痹，直至心肌衰弱、心肌壞死；
（2）脂肪代謝障礙，導致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血癥；
（3）水代謝障礙，發(fā)生浮腫、下痢、心肌水性浸潤（心包積水），低蛋白血癥；
（4）胃腸功能紊亂，胃腸運動降低，消化液分泌減少，發(fā)生便秘或下��；
（5）甲狀腺機能降低，出現(xiàn)妊娠泌乳不良等。
維生素A
維生素A的缺乏癥能使抵抗疾病和傳染的能力降低,骨骼及牙齒發(fā)育不良夜盲(night blindness)上皮細胞(黏膜及皮膚)角質化,皮膚會變的乾燥,粗糙,鱗屑化，干眼病(Xerophthalmia)。
維生素A的過量中毒
過量攝取維生素A會產生毒性,連續(xù)一周攝入超過5萬IU的維生素A可使成人出現(xiàn)慢性中毒；
12周內的嬰兒每日攝入1.85萬IU的維生素A也有中毒的癥狀，每日攝入大劑量維生素A（2-5百萬IU）的成人會發(fā)生急性中毒；
嬰兒日劑量為7.5-30萬IU的維生素A時發(fā)生急性中毒。成人日服用劑量超過5萬IU，嬰幼兒日服用劑量超過1.85萬IU時，應遵醫(yī)生或營養(yǎng)學家的囑咐。
維生素A中毒的普通癥狀為厭食,易激動,皮膚乾燥而脫皮,毛發(fā)脫落,骨及關節(jié)疼痛,血鈣過高,肝臟和脾臟腫大。
過量攝取胡蘿卜素并不會產生毒性,但可能會使皮膚變黃,當攝取量減少時就會消失。
維生素A的主要食物來源
動物:
魚肝油,肝,奶油,全脂乳酪,蛋黃……
植物:
深綠色葉蔬菜,黃色蔬菜,黃色水果……
胡蘿卜素的良好來源:
綠葉蔬菜--菠菜,無菁葉,甜菜,蘿卜葉……
綠莖蔬菜--蘆筍,花椰菜(綠)……
黃色蔬菜--胡蘿卜,甘薯,冬瓜,南瓜……
黃色水果--杏,桃,甜瓜
維生素C的作用
1、合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。
2、促進脯胺酸轉變?yōu)闅涓匪嶂磻�，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3、維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4、參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的氧化反應。
5、制造腎上腺類固醇激素。
6、增進傷口愈合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7、在受感染、發(fā)熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應扮演重要角色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力；
10、對抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。
維生素B12的作用
（1）參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，B12輔酶參與丙酸轉化為琥珀酸使之進入三羧酸循環(huán)的一系列代謝作用；
（2）參與一碳單位的代謝；
（3）B12輔酶參與髓磷脂的合成，在維護神經組織中起重要作用；
（4）參與血紅蛋白的合成和惡性貧血的控制；
（5）在甲基的合成和代謝中起輔酶的作用。
葉酸的作用
1、與維生素B12和維生素C共同參與紅血球和血紅蛋白的生成，促進免疫球蛋白的生成，增強對谷氨酸的利用率，保護肝臟并具解毒作用等；
2、現(xiàn)在一些葉酸抑制劑已被用來作為各種癌癥之化學治療，作為抗腫瘤生長及細胞增生。
維生素B6的作用
（1）轉氨基作用；
（2）脫羧作用，參與氨基酸的脫羧基作用，使氨基酸脫去羧基轉化為相應的生物胺；
（3）脫氨基作用；
（4）轉硫作用；
（5）色氨基轉變成煙酸；
（6）維持肝中輔酶A的正常水平，參與亞油酸轉變?yōu)榛ㄉ南┧岷徒档脱迥懝檀嫉淖饔玫取?BR>
維生素B5的作用
煙酸轉化成煙酸胺后，由煙酸胺與核糖、磷酸、腺嘌呤一起組成脫氫酶的輔酶：輔酶1和輔酶11。被輔酶1和輔酶11催化的重要代謝反應有以下幾個方面：
（1）碳水化合物代謝；
（2）脂類代謝；
（3）蛋白質代謝；
（4）視紫質的合成，制造抗體，增強免疫力。
維生素B4的作用
維生素B4在代謝過程中不作催化劑。
（1）防止脂肪肝，膽堿作為卵磷脂的成分在脂肪代謝過程中可促進脂肪酸以卵磷脂的形式被運輸，而且還可以提高肝臟利用脂肪酸的能力，從而防止脂肪在肝中過多的積累；
（2）神經傳導，膽堿是構成乙酰膽堿的主要成分，對神經沖動的傳遞起著重要的作用；
（3）促進代謝，膽堿是甲基的供體，三個不穩(wěn)定的甲基可與其它物質生成化合物。另外，膽堿與蛋氨酸、甜菜堿有協(xié)同作用。
維生素B3的作用
泛酸是輔酶A的輔酶，輔酶A是泛酸與3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巰乙胺相結合的復合分子，因此輔酶A的作用即是泛酸的生理功能。
（1）脂肪酸合成，輔酶A在小腸壁與乙酸結合生成乙酰輔酶A，經過生物素酶的催化轉變?yōu)楸］o酶A，再與另一活化的脂肪酸作用生成長鏈脂肪酸；
（2）脂肪酸降解，參與脂肪酸降解并釋放出大量能量的代謝過程；
（3）檸檬酸循環(huán)，在循環(huán)中泛酸參與從丁酮二酸及其鹽合成檸檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反應；（4）膽堿乙酰化，乙酰輔酶A將乙�；鶄鬟f給膽堿生成乙酰膽堿--一種神經沖動傳導物質；
（5）抗體的合成，泛酸能促進那些對病原體有抵抗力的抗體的合成；
（6）營養(yǎng)素的利用，由于輔酶A的功能，泛酸的存在有利于各種營養(yǎng)物質的吸收和利用。
可以保持皮膚健康及維持血液循環(huán)，有助于神經系統(tǒng)正常運作。
維生素B2的作用
維生素B2是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機體氧化還原過程。用于維生素B2缺乏癥，如口炎、皮炎、角膜炎等。
維生素B1的作用
維生素B1參與機體糖代謝過程，維持神經、心臟及消化系統(tǒng)正常機能。
維生素K的作用
（1）促進凝血酶原的形成，加速凝血，維持正常的凝血時間。
（2）具有利尿、強化肝臟的解毒功能，并能降低血壓。
維生素E的作用
1.作為抗氧化劑用，且其因為可接受氧，維他命E有助於防止多元不飽和脂肪酸及磷脂值被氧化，故可維持cell membrane的完整性。
2.可保護維他命A不受氧化破壞，并加強其作用。
3.維生素E與碘化合物，已證實能預防維生素E缺乏有關的癥狀發(fā)生。
4.防止血液中的過氧化脂質增多。
5.降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發(fā)生率。
6.維他命E是一自由基，可加強體內的免疫反應。
7.一些研究報告顯示與房癌、抗老化有關。然未受廣泛證實。
8.防止血小版過度凝集的作用。
9.增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
10.減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。
11維持細胞呼吸。
12.減少老人斑的沉積。
有助於防止多元不飽和脂肪酸及磷脂類被氧化,可維持細胞膜之完整性.可保護維生素A不受氧化破壞.與硒均能預防脂類因氧化而遭破壞.雖然維生素E 被認為是一個抗氧化劑，但真正的體內生化機轉尚未明了。有人認為維生素E 能保護不飽和脂肪酸和其他對氧敏感的物質使之不被氧化，如維生素A 和維生素C。研究顯示，維生素E 還能抑制血小板的凝集。成人缺乏維生素E 不會引起特別的疾病，但早產新生兒可能發(fā)生暴躁、水腫、血栓和溶血性貧血�？捎糜谥委熁蝾A防維生素E 缺乏癥。有人嘗試用於癌病、皮膚、夜間腿抽筋、性無能、心臟疾、老化、經前癥狀及增加運動員的能力。
維生素D的作用
維生素D僅在肝臟中轉化為25-羥維生素D3，在甲狀旁腺的作用下，25-羥維生素D3在肝臟中轉化為最終功能性產物1，25-二羥維生素D3。1，25-二羥維生素D3在腎中或通過血液輸送到腸、骨骼等組織中發(fā)揮其生理作用。能維持機體內鈣、磷的正常代謝。用于維生素D缺乏所引起的疾病，如佝僂病、骨軟癥等。有助于小孩牙齒及骨骼發(fā)育，補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松癥，幫助維他命A的吸收，有效於結膜炎的治療。
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